@美食 东北乱炖（铁锅炖）

letjau

菜名：东北乱炖（铁锅炖）
原创：是
作者：letjau
配料：花椒、大料、陈皮、红烧酱油、白糖、精盐、味精、蚝油、猪肉、羊肉、土豆、萝卜、胡萝卜、白菜、香菜、粉丝
感觉：由于是清炖，所以肉肥而不腻，青菜与其他配菜都吸收了肉的香味，吃起来更香。
推荐：适合东北人的食品，寒冷的天气增加了一分暖意，酸菜可以随意搭配，家里有什么就可以放什么。一般还可以加鸡肉、鱼肉、木耳、香菇、地瓜、南瓜、油菜、豆芽等等，但要注意先后顺序。

制作中...

陈研

哇哇。。果然是顶级东北料理。。。材料好多啊！！！

letjau

陈研 发表于 2012-10-18 10:23
哇哇。。果然是顶级东北料理。。。材料好多啊！！！

不完全是东北料理，有点南方菜的影子。
汤底是按照南方菜的方式弄的，而材料是东北菜的风格。
最近添了个南方的连桥儿，学会了不少做南方菜的方法。

陈研

letjau 发表于 2012-10-18 10:33
不完全是东北料理，有点南方菜的影子。
汤底是按照南方菜的方式弄的，而材料是东北菜的风格。
最近添了 ...

哦。。。这就一看就是会做饭的。。。我在南方吃了两年饭了，现在也没掌握徽菜有啥特点。。。呵呵

陈研

这边徽菜还是挺油的。。但是没咱家那么咸。。这边臭的东西特别多，臭咸菜，臭豆干，臭咸鱼，毛豆腐。。。真心吃不惯

zhanghongb

陈研 发表于 2012-10-18 10:53
这边徽菜还是挺油的。。但是没咱家那么咸。。这边臭的东西特别多，臭咸菜，臭豆干，臭咸鱼，毛豆腐。。。真 ...

南方是淡口味，北方是咸口味！差距很大的！

letjau

陈研 发表于 2012-10-18 10:53
这边徽菜还是挺油的。。但是没咱家那么咸。。这边臭的东西特别多，臭咸菜，臭豆干，臭咸鱼，毛豆腐。。。真 ...

呵呵，我学习的是江浙菜，多以甜味为主，清淡口味。
还有一些海鲜之类的，做法也基本上是煮或蒸，炖菜不炸锅，全是清汤做法。
吃起来清新可口，不那么腻。
个人觉得，东北菜也需要改良，因为现在的人都吃不下那么油的东西，可以借鉴南方的口味，做下调整。

letjau

zhanghongb 发表于 2012-10-18 11:49
南方是淡口味，北方是咸口味！差距很大的！

家里有个亲戚嫁到了杭州，她老公给做的菜多半是南北结合，味道酷似北方菜，但配料都是用的南方的，很厉害。

zhanghongb

letjau 发表于 2012-10-18 12:17
家里有个亲戚嫁到了杭州，她老公给做的菜多半是南北结合，味道酷似北方菜，但配料都是用的南方的，很厉害 ...

en,这就是传说中的“南北结合”吧！

墓碑里的爱情

确实够乱的